Štyria ľudia pracujúci v reštauračnej kuchyni

Identifikujte zlodejov času a optimalizujte efektivitu svojej reštaurácie

Práca v reštaurácii je rýchla a zábavná, ale môže sa veľmi rýchlo stať stresujúcou. Zvládnuť každodenný tlak a zabezpečiť vynikajúce služby zákazníkom je skutočná výzva. Ak ste manažérom reštaurácie, vy aj váš personál musíte každý deň čeliť výzvam spojeným s nedostatkom času. Čas sú peniaze a zlodeji času sa skrývajú všade okolo vás.

Čo je zlodejom času? Zlodejom času sa stáva aktivita, ktorá trvá dlho a má negatívny vplyv na produktivitu práce. Elimináciou zlodejov času vo svojich postupoch zvýšite efektivitu práce a znížite tlak na svojich zamestnancov. Aby ste to dosiahli, musíte zlodejov času najskôr lokalizovať, potom ich identifikovať a nakoniec eliminovať vo všetkých postupoch personálu.

Prečítajte si viac o bežných zlodejoch času v reštauráciách a o spôsobe ich eliminácie.

Lokalizujte zlodejov času

Zlodejov času nájdete všade. Najlepší spôsob ich identifikácie je venovať čas hodnoteniu každej časti v reštaurácii. Pozorujte pracovné tempo v reštauračnej časti, pri pulte, na toaletách aj v kuchyni. Pozorujte svoj personál pri práci. Pýtajte sa, aby ste pochopili, čo pre nich predstavuje najväčšie problémy či stratu času, a zapíšte si to.

Identifikujte zlodejov času

Čo spôsobuje spomaľovanie? Pri ktorých postupoch musí personál čakať a stráca efektivitu? Čakajú pracovníci na seba navzájom pri niektorých úlohách? Vyskytne sa nedostatok materiálu alebo nástrojov, čo spôsobí prerušenie práce? Urobte si nákres reálnych bodov, kde vznikajú problémy. Značka Tork má bohaté portfólio produktov, vďaka ktorým zlepšíte skúsenosť hostí v luxusných, nadštandardných, štandardných, ekonomických zariadeniach či zariadeniach určených na predĺžený pobyt. V rámci našej ponuky produktov nájdete riešenia, ktoré znižujú odpad a spotrebu, a náplne certifikované treťou stranou z materiálov zo zodpovedne spravovaných zdrojov, 100 % recyklované a kompostovateľné. Dovoľte nám zlepšiť vaše podnikanie.

Zbavte sa zlodejov času

Keď už máte zoznam zlodejov času, je najvyšší čas zamerať sa na riešenia a začať so zoznamom zmien. Napríklad môžete reorganizovať svoje pracovné postupy, aby ste sa vyhli situáciám, kedy musí personál čakať jeden na druhého. Môžete dodať viac materiálu alebo nástrojov, aby ste sa vyhli ich nedostatku? Ak sa nedokážete zbaviť zlodejov času úplne, existuje spôsob, pri ktorom by nemali taký rozsiahly dosah?

Bežní zlodeji času a ako si s nimi poradiť

Naši zákazníci často spomínajú vo svojich každodenných postupoch zlodejov času, ktorých sa môžno veľmi ľahko vyvarovať. Možno ich nájdete aj vo svojej reštaurácii, keď si prejdete svoje postupy.

Zlodej času č. 1

Nedostatok v najrušnejšom čase

Počas obeda alebo večere je použitie spotrebného tovaru na najvyššej úrovni. Keď sa hromadia objednávky, posledná vec, ktorú si prajete počuť, je: „…došli nám…“. A napriek tomu sa to stáva. Často. Pri zásobníkoch je dôležitá nielen ich dostatočná kapacita a naplnenosť pri otvorení reštaurácie, ale aj ich umiestnenie. Rozšírenie možností samoobsluhy pre zákazníkov ušetrí čas personálu. Umiestnenie dochucovadiel a zásobníkov na servítky na stoloch alebo ľahko dostupný stojan je jednoduché ale efektívne opatrenie, ktoré môžete urobiť. Hostia to uvítajú, pretože nebudú musieť volať personál zakaždým, keď budú niečo potrebovať. V reštauráciách s obsluhou je potrebná dôkladná príprava ešte pred ich otvorením. Pripravte sa vopred a urobte viac, ako je nutné. Pripravte, napríklad, niekoľko extra príborov do servítok – len pre prípad potreby.

Zlodej času č. 2

Kontroly v toaletách a umyvárňach

Toalety je nutné upratovať najmä počas rušných večerných časov alebo počas obedňajšieho návalu. To znamená, že personál musí venovať čas upratovaniu a kontrole zásob v čase, keď je najviac potrebný na inom mieste. Ako to celé môžete zefektívniť? Naplánujte kontroly tak, aby boli pravidelné, a vybavte svoj personál zoznamom, ktorý zabezpečí efektivitu kontroly. V reštauráciách s vysokou frekvenciou návštev máme vysoko kapacitné zásobníky, ktoré pojmú väčšie množstvo utierok a mydla, čím ušetríte čas potrebný na dopĺňanie.

Zlodej času č. 3

Dlhé čakanie na objednanie

Hostia musia často čakať v rade pri pulte, kým si môžu objednať. Zložité menu a nerozhodnosť hostí sú faktory, ktoré všetko zdržujú. Frustrácia z čakania môže spôsobiť, že to potenciálni hostia vzdajú a odídu sa najesť inam. Ako to môžete vyriešiť? Vytvorte zrozumiteľné menu a umiestnite ho na viditeľné miesto. Zverejnite menu na svojej webovej stránke a zaistite jeho správne zobrazenie aj v mobilnom telefóne, aby si ho hostia mohli pozrieť ešte pred príchodom alebo počas čakania. V niektorých reštauráciách si hostia môžu objednať vopred cez aplikáciu, čím sa zefektívni príprava a minimalizuje čakanie.

Zlodej času č. 4

Pomalá kuchyňa

Tlak v kuchyni je počas najfrekventovanejších časov veľmi vysoký. Tu sa skrýva mnoho zlodejov času. Kľúčovou zložkou každej úspešnej kuchyne je efektívna príprava jedla. Ak sa jednotlivé prísady dôkladne nepripravili, spôsobí to prestoje a frustráciu personálu kuchyne. Pre všetkých, ktorí pracujú v kuchyni, je hygiena tiež veľmi dôležitá. Nedostupnosť čistiacich prostriedkov a miest na umývanie rúk a ich nedostatočné zásobenie spôsobuje prestoje. Na udržanie plynulosti pracovnej prevádzky v kuchyni je nevyhnutné, aby mal každý jasne určené, čo má na starosti. Čistiace produkty by mali byť pri každom pracovnom mieste, najlepšie dostupné na dosah ruky, kým v druhej ruke stále držíte rúčku panvice. Pracovné miesta pravidelne čistite a upratujte v čase, keď nemáte veľa hostí. Zbytočný neporiadok všetkých zdržuje.