Identifikujte zlodejov času a optimalizujte efektivitu svojej reštaurácie

Počas obeda alebo večere je použitie spotrebného tovaru na najvyššej úrovni. Keď sa hromadia objednávky, posledná vec, ktorú si prajete počuť, je: „…došli nám…“. A napriek tomu sa to stáva. Často. Pri zásobníkoch je dôležitá nielen ich dostatočná kapacita a naplnenosť pri otvorení reštaurácie, ale aj ich umiestnenie. Rozšírenie možností samoobsluhy pre zákazníkov ušetrí čas personálu. Umiestnenie dochucovadiel a zásobníkov na servítky na stoloch alebo ľahko dostupný stojan je jednoduché ale efektívne opatrenie, ktoré môžete urobiť. Hostia to uvítajú, pretože nebudú musieť volať personál zakaždým, keď budú niečo potrebovať. V reštauráciách s obsluhou je potrebná dôkladná príprava ešte pred ich otvorením. Pripravte sa vopred a urobte viac, ako je nutné. Pripravte, napríklad, niekoľko extra príborov do servítok – len pre prípad potreby.

Toalety je nutné upratovať najmä počas rušných večerných časov alebo počas obedňajšieho návalu. To znamená, že personál musí venovať čas upratovaniu a kontrole zásob v čase, keď je najviac potrebný na inom mieste. Ako to celé môžete zefektívniť? Naplánujte kontroly tak, aby boli pravidelné, a vybavte svoj personál zoznamom, ktorý zabezpečí efektivitu kontroly. V reštauráciách s vysokou frekvenciou návštev máme vysoko kapacitné zásobníky, ktoré pojmú väčšie množstvo utierok a mydla, čím ušetríte čas potrebný na dopĺňanie.

Hostia musia často čakať v rade pri pulte, kým si môžu objednať. Zložité menu a nerozhodnosť hostí sú faktory, ktoré všetko zdržujú. Frustrácia z čakania môže spôsobiť, že to potenciálni hostia vzdajú a odídu sa najesť inam. Ako to môžete vyriešiť? Vytvorte zrozumiteľné menu a umiestnite ho na viditeľné miesto. Zverejnite menu na svojej webovej stránke a zaistite jeho správne zobrazenie aj v mobilnom telefóne, aby si ho hostia mohli pozrieť ešte pred príchodom alebo počas čakania. V niektorých reštauráciách si hostia môžu objednať vopred cez aplikáciu, čím sa zefektívni príprava a minimalizuje čakanie.

Tlak v kuchyni je počas najfrekventovanejších časov veľmi vysoký. Tu sa skrýva mnoho zlodejov času. Kľúčovou zložkou každej úspešnej kuchyne je efektívna príprava jedla. Ak sa jednotlivé prísady dôkladne nepripravili, spôsobí to prestoje a frustráciu personálu kuchyne. Pre všetkých, ktorí pracujú v kuchyni, je hygiena tiež veľmi dôležitá. Nedostupnosť čistiacich prostriedkov a miest na umývanie rúk a ich nedostatočné zásobenie spôsobuje prestoje. Na udržanie plynulosti pracovnej prevádzky v kuchyni je nevyhnutné, aby mal každý jasne určené, čo má na starosti. Čistiace produkty by mali byť pri každom pracovnom mieste, najlepšie dostupné na dosah ruky, kým v druhej ruke stále držíte rúčku panvice. Pracovné miesta pravidelne čistite a upratujte v čase, keď nemáte veľa hostí. Zbytočný neporiadok všetkých zdržuje.